只此一家沙田18 嚐特式自家滋味

6月 19, 2018

雖則大節已過，但其實真正享受佳餚就是這些時候，我最喜愛大時大節在家吃，過完節才跟家人到高質食肆吃菜，避免繁忙時期。沙田18 是其中一間我會久不久就幫襯的，因為中菜之中有創意但不失傳統，經驗師傅買小見小，難得沙田的 凱悅酒店 裡的沙田18 的主廚何振雄師傅，多年來不停炮製特色菜餚，亦因認季節時令創作菜色，例如夏日炎炎就以醒胃前菜為食客解膩。酸酸甜甜的「話梅冬瓜」，話梅汁融入了冬瓜當中，清甜可口。令那「五香滷牛腱粒拌秋葵」秋葵爽口牛腱粒稔滑，簡單菜色但有驚喜。

醬料方面是何師傅的專長技藝，以何師傅以雞樅菌、金華火腿、瑤柱、蝦米及雞樅菌油同浸製成的醬料弄成「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」，及野山椒醬烹調的「野山椒汁秋葵炒牛肉」，辣辣的開胃小菜，及順德拆魚式的：「八寶生拆魚蓉羹」，有竹笙、木耳、腐竹、勝瓜、雞蛋、甘筍、欖仁再配桂花魚煮成羹，手功之多，驚嘆菜式的多變和功夫。

另外，一向出色的甜品，清新味道「蜜糖九製檸檬雪糕」，以沙田永和蜜蜂場的天然純正蜂蜜取材，而「黑糖薑圓肉杞子布甸」使用了廣東食材的經典配搭製作傳統布甸，透心涼的「椰子石榴雪葩」，「南北杏蜜棗法式燉蛋」及補血養顏的「紅棗雲耳糕」，心想怎麼我只得一個胃。