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凱悅軒新任主廚黃皓勤師傅宏揚粵菜

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足足大半年沒外出跟朋友飯敘,圓圓免疫力低,要揀一些寬倘的地方吃飯,要吃也要吃高質的,並不是只因嘴尖或挑剔,而是一般酒樓實在太多味精,秋天時份,吃得多添加味,喉嚨就覺得乾涸痕癢,嚴重一點還會背痛。所以現時我更加要小心選擇,只會去那些知道食材貨源和不用味精的餐廳吃飯。從前時常跟朋友聚會的 凱悅軒 ,5月有新主廚上任,而且是位才藝不凡的年輕師傅,黃皓勤主廚的爸爸和伯父都是粵菜老師傅,以至能早於15歲就能夠接觸廚藝;30 幾年來曾在多間獲獎餐廳工作,黃師傅對粵菜情有獨鍾,他為 凱悅軒 推全新 〔香港傳統特色菜菜單〕 ,於 今年 9 月 4 日至 10 月 31 日期間呈獻多款香 港7、80年代的經典手工粵菜,隨著年月歲歲過,反而對兒時吃到的舊時味道更想念,早陣子重遊舊地,嚐了幾款特式菜,味中帶舊時韻味,在這個瘋狂的時代,更覺珍惜! 只得四十餘歲的 黃皓勤 師傅 ,深受粵菜 薰陶。 清酒凍鮑魚 是 以熟鮑魚、黑木耳及蘆筍浸在味醂魚露清酒兩小時,啖啖酒香圍繞口腔。 脆皮茶香雞 是 將原隻龍崗雞慢油炸熟,再以香片及普洱混入白飯,將原隻龍崗雞燻製十分鐘,混入白飯的茶葉可令雞肉更 吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃,外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁。 火焰酒糟乾燒龍蝦 (乾燒龍蝦晚市套餐菜單) 師傅以紅蔥頭及香蔥炒香,落 麯酒引爆龍 蝦香氣,甜甜的 酒味,好滋味。 拌水芹香 以 新鮮炸成的越南米紙雀巢放上炒熟了的蘑菇、黑木耳、西芹、胡蘿蔔及青豆等,雜菜爽脆鮮甜;大廚說當天露荀和百合當造,而替代了西芹及青豆。 桂花炒星斑魚絲 (香港傳統特色菜菜單)其桂花微香跟星斑極搭配,突破一般小炒配料。 蜜汁叉燒 幾乎是必點的廣東燒味,肥瘦適中,梅頭肉稔且軟綿。 筍尖蝦餃皇 晶瑩通透, 一 口咬下,心裡滿足。 咸水角 是圓圓每次必吃的炸小點,外脆皮內煙韌,一次可吃兩個。 酥皮流沙盞 香脆如菠蘿包面,蛋黃流沙內餡,襯 蛋白杏仁茶 一流。 朋友點了 栗子蓉焗西米布甸 ,滑滑的栗子蓉超正啊! 黃師傅的菜單之中,有一味冷盤 冰梅水晶牛肉 精緻可口,黃師傅先以牛𦟌及話梅蒸三個多小時至軟腍後拆肉,連肉汁 精華及魚膠粉攪拌並雪藏半小時,是炎炎夏日的開胃特色佳餚。 黃師傅創作 蜜餞燒鳳肝 的靈感則擷取自以豬或雞肝、肥豬肉及叉燒疊在一起的馳名傳統粵菜「金錢雞」,雞肝燒烤 20 分鐘後再塗上蜜糖輕烤,外面微焦而內裡保持鬆