圓圓優悠日記 Be a Happy Girl

這兩個月來，流感肆虐，在地鐵車廂，沒病的要帶口罩，每天都提醒自已和家人，要增強抵抗力。原來翻查本草綱目，菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，低脂肪且營養價值高，有助維持血壓健康多吃可增人體免疫力。圓圓那天去吃了餐午飯，叫了幾樣菇菌菜色，味道清新可喜。 小唐菜百花釀羊肚菌賣相精致。 野菌松子仁海鮮崧當生菜包吃，好脆口。 菌涼拌三絲好清新醒胃。 舞茸菌黑蒜燉螺頭湯，好滋陰呀  ! 鮮冬菇香煎北海道帶子，酸甜對比。 紅棗配桃膠，甜甜的好滋補的。 凱悅軒主廚盧貴溪師傅 餐廳設兩間貴賓廳，可分別容納 8 及 12 位賓客。   凱悅軒主廚盧貴溪師傅呈獻 「 養生菇菌美饌系列 」由 有香濃的 舞茸菌黑蒜燉螺頭湯 及清甜的 姬松茸鮑魚竹絲雞湯 打頭陣，前菜師傅就推介 雜菌涼拌三絲 ，以清甜的秘製醬汁拌勻菌絲，當中包括牛肝菌、靈芝菇及雞脾菇，好醒胃。 主菜則以海鮮為主，加入了雞油菌及雞濃湯作玉液的 蟲草花雞油菌玉液浸斑球 菌香撲鼻，蛋白質豐富。而女士則最適合品嚐有抗氧功效的 鮮冬菇香煎北海道帶子 ，以酸甜的炸話梅蓮藕片作襯托，配上鮮甜帶子，定必為食客帶來耳目一新的驚喜。至於 野菌松子仁海鮮崧 亦別出心裁，盧師傅特別把牛肝菌磨成粉末作點綴以提味添香。 此外，賣相獨特的 小唐菜百花釀羊肚菌 亦是另一巧手之作。大廚先將羊肚菌粒混入蝦膠，再釀入原個羊肚菌內，菌香撲鼻且悸動味蕾。其他精彩菜式包括以原隻鮮龍崗雞去骨後釀入多款菇菌的 鳳吞菌中寶 ，以及利用蝦乾、小銀魚、辣椒等炮製的 雜菌小炒皇 。 營業時間 午餐 星期一至五：上午 11 時 30 分至下午 2 時 30 分 星期六、日及公眾假期：上午 11 時至下午 2 時 30 分 晚餐 下午 6 時 30 分至晚上 10 時 30 分 地址：香港尖沙咀凱悅酒店 3 樓 訂座請致電 +852 3721 7788 或透過酒店網頁預訂。 hongkongtsimshatsui.regency.hyatt.com Facebook 專頁： https://www.facebook.com/HyattRegencyHongKongT

那天在 港島香格里拉大酒店 『龍蝦吧』得到 best treats ，最好的服務和對待，亦是食龍蝦，龍蝦做主菜，波士頓的原隻龍蝦上一龍蝦兩吃，我揀選了半隻用特濃芝士，半隻是傳統燒焗，整個賣相以黑色石板呈上，加上五顏六色的紅蘿蔔仔、蕃茄仔、西蘭花、椰菜花、新薯，整個盤子就好像一幅現代畫，好美。 來到『龍蝦吧』當然要喝龍蝦湯，聽大廚說，要一早返廚房用一大桶龍蝦殼來煲，那種鮮味濃香聚集，每一口都是精華。 今年第一次亦可能是最後一次（因為季節就過）吃粗大的 White asparagus 白蘆筍（來至奧地利）選了香煎鴨肝來配，朋友吃素，只 order 了簡單的牛油水煮白蘆筍配荷蘭醬、意大利菠菜芝士雲吞蕃茄乾、合桃、巴馬臣芝士忌廉汁，入口清甜。 再加   Rhode Island crab cakes   藍蟹肉餅配香草蛋黃醬，每一口都是滿滿實實的蟹肉，真的好食到無話好說。 牛油水煮白蘆筍配荷蘭醬 意大利菠菜芝士雲吞蕃茄乾、合桃、巴馬臣芝士忌廉汁 香橙 Pancake 甜入了我心 每次來到都愛吃的 bread basket 好優雅的環境，胃口也更好 港島香格里拉大酒店『龍蝦吧』 電話：（ 852 ） 2820 8560 #islandshangrila  #lobsterbar #whiteasparagus # 港島香格里拉大酒店 # 龍蝦吧 # 時令白蘆筍    #crabcakes # 藍蟹肉餅

一間食肆就算食物幾咁好味，裝修如何有特色，但服務質素差徑，你如何修飾也沒有任何幫助。那天晚上去中環「龍麵館」同郵輪老友吃晚飯，以龍蝦主打的菜式味道算中規中矩，幾道菜如蟹皇羹、龍蝦撈麵、湯麵、龍蝦穌原本令我眼前一亮。叫了一隻片皮鴨，女師傅求其的片完鴨肉之後，並沒有問我地想如何處置那鴨殼就雞咁腳走左，要我們叫侍應問至取回那個殼。基本上除了第一次來 take order，就算客人沒有茶、水，成檯都係吃完食物的碟，都要我地招好多次手，至有人來收，侍應有好幾位，但唔覺得會來關心下客人有咩需要，呢間喺中環既「龍麵館」幾好食都唔會有下次！ # 龍麵館服務九流   # 龍麵館

法國五月，主題當然係法國，「香港萬麗海景酒店」更係「 法國五月美食薈 」官方酒店伙伴，而且以法國南部「普羅旺斯－阿爾卑斯－藍色海岸」作為 《萬麗咖啡室》 海鮮自助晚餐的主題，早陣子到嚐 萬麗咖啡室 自助晚餐 ，環境相當舒適的餐廳，各項食物放置有序。 盛產橄欖、松露、水果、香料的地中海，有 地道既 尼斯沙律 、 醃製沙丁魚 及巴斯克山區的 巴約納火腿配蜜瓜 等，南法的 法式家常燉羊肉 、 法式洋蔥餅普羅旺斯雜燴 、 法式香草松露烤春雞， 配上 傳統的 法式草莓蛋 、 糕法式果撻 、 卡里頌杏仁餅， 這個五月認真精彩。 而吸引圓圓當然還有即蒸龍蝦， 膏肥肉甜大大個鉗， ，甚麼高膽固醇也不理了！ 龍蝦肥美得很 法國南部菜色 鯷魚沙律 全都帶有地中海或南法風味 魚生冷盤好新鮮 多樣化的熟食 羊扒嫩滑 甜點好滿足 名牌雪糕 無限添飲生啤 Château d'Astros Rosé 2017 充滿西柚和各款熱帶水果香氣 Domaine Alary “La Gerbaude” 2015 帶柔和的單寧 Château L’escarelle “Mes Bastides” Blanc 2017 蜜糖果香讓酸中帶甜 Château d'Astros “Les Petits Grains” 2016 甜美的酒味融和 普羅旺斯－阿爾卑斯－藍色海岸海鮮自助晚餐於 2018 年 5 月 1 日至 31 日，晚上 6 時 30 分至 10 時供應，成人每位港幣 $ 608 起，小童每位港幣 $ 368 起。包括無限添飲生啤、果汁及汽水。普羅旺斯阿爾卑斯精選佳釀每瓶港幣 $ 400 起。 預 訂 及 查 詢 ， 請 致 電 (852) 2802 8888 或 電 郵 至 restaurantreservations.hk@renaissancehotels.com 。 所有價格需另收加一服務費。 香港萬麗海景酒店 香港灣仔港灣道一號 T: (852) 2802 8888 #renaissancehotel # 香港萬麗海景酒店 #ren

筆者好帶甜味的酒品，尤其是砵酒，成熟後的年份砵酒，經過歲月的磨煉，風味口感拍得著其他特級佳釀。砵酒對我來說，除了好味道，更有補身功效，少時聽母親說，手腳容易冰冷，面青青的，更應每天飲小杯，聽聞葡萄牙的老人家多健康，都是因為葡萄牙是原產地，好品質的砵酒價錢平民，大多數人都負擔得起。 早陣子獲邀出席葡菜餐廳 『 Mike's Chicken 的 Wine Pairing 』 活動，其獨家進口的白砵酒 Lágrima ，是較為少有的品種，本身帶有焦糖味， Lágrima 這款白砵酒就是利用白葡萄加烈酒釀製出來，非一般釀法，其名字亦帶有特別意思。 Lágrima 在葡語中解眼淚，即是甜的眼淚，蠻浪漫的。女孩子喝，要留意有 19% 酒精度，容易入口，不知不覺會飲多了都沒察覺。 Mike's Chickend 細意調製了 MC Dream 白日夢雞尾酒，是 Tonic Water 混薄荷葉，配以士多啤梨和橙皮，配任何炸物都可以，有氣的清新。 葡萄酒國特產 金黃白砵酒 Lágrima 色澤黃金，甜帶花香味 沙甸魚配 白日夢雞尾酒一流 葡萄牙風乾腸 Lágrima 白砵酒的生產程序有點似白酒的釀製過程，都是用不鏽鋼大桶，白葡萄在桶內連皮泡浸發酵，再加入加入白蘭地後再入橡木桶陳年三年，因此味道較紅砵酒清香，質感輕盈，色澤帶蜜糖那種的黃金色，帶葡萄乾、甘草及焦糖兼有花香味，可以用冰桶坐一會喝，口感更清新，很適合夏天飲用。一般在吃炸物如馬介休球，或葡式風乾腸或 ham ，可減去肥膩感。用來弄雪糕，亦有出人意表的效果。 「非洲蝦配蒜蓉包」配帶甜味的 Baco Harvest Rose Vinho 「葡式蒜粒安格斯牛扒」配紅酒 LBV Vintage Port 2010 自然不過。 「紅椒醬烤焗海鱸魚扒」就當配白酒 Quinta do Carmo 凍白酒燉啤梨配朱古力汁 餐廳五月份出了新菜單，配著葡國白砵酒，口感新鮮。另更推出兩位 $198 的 『葡式下午茶套餐』 ，鹹甜點包括馬介休球、朱古力蝦、葡式多士、檸檬及雜梅果橽及 XO 咖啡 Tiramiru 等。五月份逢星期一、二晚上 9 至 11 點，還有 Live band 表演傳統葡國 Fado 歌曲，有

那天跟一班在東九龍居住的老同學一起聚舊，十多人正煩惱在那裡吃晚飯，想起之前過年後嚐過在舊機場對面的    富豪東方酒店富豪坊    那圍「那些年我們的老香港」特色懷舊粵菜，無論個主題和菜色都非常切合我地這班認識左三十多年既老同學。大家邊吃邊講小學兒時種種，舊時是美好的，想下想下，好像回到七十年代的老香港跟爸媽去飲喜酒的情景。那些年，那些經典菜由擁有 38 年中菜經驗的行政總廚 — 蕭筱軒師傅主理，懷舊特色主題菜單，共有十個經典菜式，當中包括香酥荔蓉鴨、蜜餞金錢雞、阿嫲眉豆糕等，全部即叫即製，按照傳統古法出品，務求完美呈現昔日香港的美味情懷，滿足美食愛好者們的味蕾。  蜜餞金錢雞 香酥荔芋鴨 鳳凰乳鴿甫  金錢蟹盒 玉扳指蝦球 龍穿鳳翼 脆皮炸大腸兩食 阿嫲眉豆糕 橋底糖不甩 呢碟蛋散好鬆化呀。 清朝名菜滋味無窮 先有香酥荔蓉鴨，傳統做法繁複，製法非常講究，先蒸芋頭再磨成蓉調味，再把鴨肉蒸好然後滷製入味，然後把芋蓉均勻裹覆已滷製的鴨肉上，最後沾粉油炸。吃起來酥化的外皮配上粉糯的芋蓉餡，層次非常豐富。接著有龍穿鳳翼，相傳起源是來自慈禧太后的夢境，御廚以此為靈感，創作這道名菜以討太后歡心。中菜行政總廚首先將雞翼去骨，再把鮮魷、香菇、甘筍、芹菜等滋養食材逐一釀入，然後先用滾油燙熟，後再加入上等高湯烹煮，口感皮滑肉嫩。 傳統菜式再三回味 「平民燒味」之稱的蜜餞金錢雞是順德名菜之一，它起源於 20 、 30 年代的廣州戰後貧困，當時廚師決定以廉宜的食材來炮製美食，讓大眾有機會吃到便宜又美味的燒味。行政總廚選用雞肝、肥豬肉及瘦肉片，首先處理肥豬肉時，用砂糖及玫瑰露醃製 1 至 2 天，令肥肉轉化成呈半透明狀的「冰肉」，使其口感變得爽口甘香，最後把這三種食材像古銅錢般用鐵針串起來燒烤，味道油潤，十分惹味。 另外佛山名菜之一的金錢蟹盒，總廚先以超凡手藝，用刀將肥豬肉切成厚度均勻的薄片，再用紹酒、麻油、胡椒粉醃製調味。然後把豬肉、蝦肉、蟹肉、冬菇等材料切粒拌勻至起膠，再用兩塊薄肥肉片夾上拌好的豬肉餡料，最後沾上生粉及脆漿，放入滾油炸至金黃色。吃下去外層鬆脆，內裡豐腴， 味道甘香可口。 懷舊甜品集體回憶 蕭筱軒師傅為大家呈獻傳統