吃在深秋的精緻家鄉菜@「沙田18」
記得夏季在大學站的「沙田18」吃過好好味的話梅冬瓜，所有好朋友吃過都說誇啦啦！此餸常在心頭，久久未忘。卒之期待的秋涼季度終於到來，饞嘴圓圓又有機會試秋冬菜式了！大師傅何振雄坐鎮，當然把他的自製醬料功夫帶進新菜牌之中，早陣子，未出差趕緊去嚐過，師傅把秋冬季的時令食材，把廣東特色發輝得淋漓盡致，他那道以廣東菜式黄金蝦為靈感，用潮州炸魚皮跟蝦球一併烹調，並加入鹹蛋黄醬，製作「鹹蛋黃魚皮蝦球」，近日來說是潮流之作，鹹蛋魚皮極受港人歡迎，真的食過番尋味。
在外出差多，時常想起廣東菜，尤其早年不時有上東莞探朋友，海鮮多到吃不完，今季何師傅創新口味的「田魚炒蝦毛」，兩樣材料炸得香脆。另有以東莞享負盛名的寮步豆醬烹調的「寮步鮮淮山秋葵炒鴿甫」，兼有東莞著名的墨魚仔做菜，以鹽及墨汁醃製過的吊桶烹調的「墨汁醃吊桶蒸肉餅」，家鄉味濃得出色！
記得吃那何師傅以蝦米、乾葱、蒜茸、金華火腿、元貝、蝦子與油同浸而製作出的「蝦籽瑤柱醬」，煮出的「蝦籽瑤柱醬帶子蒸鮮腐竹」及「蝦籽干貝醬拌淮山麵」，令人回味無窮。
黃橋燒餅 $60 （每客3件）
暖胃之選陳皮珍珠貝燉肉汁湯 $148（每位）
蜜餞火腿榆耳炒鴿脯 $248 （材料可要求自由調配）榆耳口感爽，一流開胃小炒。
「鹹蛋黃魚皮蝦球」香脆彈牙。
今季主打家鄉風味菜
墨汁醃吊桶蒸肉餅 ／寮步鮮淮山秋葵炒鴿甫／田魚炒蝦毛／香茜脆薄餅配黃豆醬
粒粒分明巧功夫的「雞樅菌醬鮮蝦炒飯」 $238
咬口嫩滑的「野山椒酸豆角粉皮蒸龍躉斑翅」 $498
餅房主廚 賴耀輝 師傅則有新搞作，靈感來自川菜麻婆豆腐的「凍豆腐慕絲泡芙伴辣味吉士醬」，辣辣地好得意。而將朱古力脆棒沾上圓肉、甘草檸檬、金桔、糖薑及話梅等多款涼果粒，味道豐富，再配上黃梅醬，真的欲罷不能，拼著肥也不理了！
涼果朱古力棒配黃梅醬 $65 (每客 5條)
「烏龍茶雪糕」及創新的「焦糖爆谷雪糕」也是一貫的出色，再加一球柑桔雪葩 $42 (每球)
減肥？食埋呢餐至算吧！
「沙田18」營業時間：
午餐：星期一至星期五上午11時30分
至 下午3時
星期六、日及公眾假期上午10時30分 至 下午3時
星期六、日及公眾假期上午10時30分 至 下午3時
晚餐：首輪用餐:下午5時30分至晚上7時30分
次輪用餐:晚上7時45分至晚上10時30分
訂座：3723
1234
地址：香港新界沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電郵：hongkong.shatin@hyatt.com
酒店網頁： hongkongshatin.regency.hyatt.com
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