富豪坊享「那些年我們的老香港」懷舊粵菜
那天跟一班在東九龍居住的老同學一起聚舊，十多人正煩惱在那裡吃晚飯，想起之前過年後嚐過在舊機場對面的 富豪東方酒店富豪坊 那圍「那些年我們的老香港」特色懷舊粵菜，無論個主題和菜色都非常切合我地這班認識左三十多年既老同學。大家邊吃邊講小學兒時種種，舊時是美好的，想下想下，好像回到七十年代的老香港跟爸媽去飲喜酒的情景。那些年，那些經典菜由擁有38年中菜經驗的行政總廚—蕭筱軒師傅主理，懷舊特色主題菜單，共有十個經典菜式，當中包括香酥荔蓉鴨、蜜餞金錢雞、阿嫲眉豆糕等，全部即叫即製，按照傳統古法出品，務求完美呈現昔日香港的美味情懷，滿足美食愛好者們的味蕾。
蜜餞金錢雞
香酥荔芋鴨
鳳凰乳鴿甫
金錢蟹盒
玉扳指蝦球
龍穿鳳翼
脆皮炸大腸兩食
阿嫲眉豆糕
橋底糖不甩
呢碟蛋散好鬆化呀。
清朝名菜滋味無窮
先有香酥荔蓉鴨，傳統做法繁複，製法非常講究，先蒸芋頭再磨成蓉調味，再把鴨肉蒸好然後滷製入味，然後把芋蓉均勻裹覆已滷製的鴨肉上，最後沾粉油炸。吃起來酥化的外皮配上粉糯的芋蓉餡，層次非常豐富。接著有龍穿鳳翼，相傳起源是來自慈禧太后的夢境，御廚以此為靈感，創作這道名菜以討太后歡心。中菜行政總廚首先將雞翼去骨，再把鮮魷、香菇、甘筍、芹菜等滋養食材逐一釀入，然後先用滾油燙熟，後再加入上等高湯烹煮，口感皮滑肉嫩。
傳統菜式再三回味
「平民燒味」之稱的蜜餞金錢雞是順德名菜之一，它起源於20、30年代的廣州戰後貧困，當時廚師決定以廉宜的食材來炮製美食，讓大眾有機會吃到便宜又美味的燒味。行政總廚選用雞肝、肥豬肉及瘦肉片，首先處理肥豬肉時，用砂糖及玫瑰露醃製1至2天，令肥肉轉化成呈半透明狀的「冰肉」，使其口感變得爽口甘香，最後把這三種食材像古銅錢般用鐵針串起來燒烤，味道油潤，十分惹味。
另外佛山名菜之一的金錢蟹盒，總廚先以超凡手藝，用刀將肥豬肉切成厚度均勻的薄片，再用紹酒、麻油、胡椒粉醃製調味。然後把豬肉、蝦肉、蟹肉、冬菇等材料切粒拌勻至起膠，再用兩塊薄肥肉片夾上拌好的豬肉餡料，最後沾上生粉及脆漿，放入滾油炸至金黃色。吃下去外層鬆脆，內裡豐腴， 味道甘香可口。
懷舊甜品集體回憶
蕭筱軒師傅為大家呈獻傳統東莞小吃—阿嫲眉豆糕，是用新鮮眉豆加上糯米粉、澄麵粉和其它香料組成。做法是把眉豆浸泡六小時，然後煲煮變粉，然後炒香眉豆及調味。再把它放入以糯米粉及澄麵粉混合而成的粉漿加以蒸熟，味道可口美味，而且眉豆富蛋白質及鈣質，營養價值高。再來還有寓意完完滿滿的橋底糖不甩，傳統做法是把糯米丸子煮熟，搭配炒香了的花生粒、白芝麻及黃糖粉，質地煙韌而帶有酥滑口感，味道香甜。
電話：(852) 2132 3456
地址：九龍城沙浦道30-38 號富豪東方酒店2樓
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