六星級大廚引路搵食手記 Follow six-star chefs to find delicious food

Head Chef Rudi哥哥一早便跟大家上駁船到魚市場去。

到達了西西里島陶爾米納〈Taormina〉, 大伙兒浩浩蕩蕩操往魚市場。

圓圓之所以在短短五個月內再上Silver Whisper郵輪, 就是為了這個…「地中海滋味Discover the flavours of the Mediterranean」, 一看到這個題目, 口水也流出來, Silversea給我的印象是著重Fine Dining, 水準一向達六星級, 因為船屬中型, 品質更容易控制, 而今次航行的路線是意大利和法國南部, 同一艘船有五位六星級大廚Rudi Scholdis、David Bilsland、Richard Weichbold、Alberto Colombo、Alex Hekimov連著名葡萄酒顧問Lyn Farmer坐陣, 少有兼少見...

作為海上廚藝學院L'École des Chefs的導師及課程主任,

David很細心地給我們介紹不同的魚類和配搭, 知識增進不少啊！

在八天七夜的旅程中, 整個food programme包括跟大廚們到西西里島陶爾米納〈Taormina〉魚市場買海鮮, 到巴勒莫〈Palermo〉包羅萬有的街市買蔬果配料, 在船上即席把當天新鮮買回來的材料烹調, 讓船上的乘客可以熱辣辣的即場試食, 由法國藍帶廚藝學院倫敦分校擔任廚藝導師的David Bilsland示範兼教導烹調竅門, 如何在廚房裡好好運用刀工等等, 都是平時我們難以得到的經驗, 今趟一次過由幾位大廚引路, 圓圓就算天天早起跟大隊出外, 早餐趕不及吃 (吃了一條香蕉就衝出去了！) 都要跟著他們, 因為我要為我的老總寫一篇頂好的美食之旅文章, 也要從中趁機偷師啊！

本來在發泡膠箱的八爪魚,

在David手上迅間成了海鮮沙律 (先熬成湯, 湯可作其他佳餚作調味)。

多魚子兼厚肉的小魚, 肥美無骨, 可口勁了！

大家都圍著大廚近距離觀看, Chef David 在一小時內烹調了8個, 好利害！

他一烹調好, 大家都立即搶著試, 實在太好味了！

 

 

著名葡萄酒顧問Lyn Farmer為大家教導大家用不同的酒配不同的菜式。

 

第三天, 我們到了西西里島巴勒莫〈Palermo〉的有名街市,

  

哈哈！聽聞是黑手黨的活躍地來！

 

 

看, Chef David 和意大利總廚Alberto (也是我們的翻譯啊),

指手畫腳的給大家講解一會需要的食材。

 

 好了！付錢, 走人！

 

紅噹噹的吞拿魚扒！

給大廚處理後, 成為裡面還有粉紅肉色的美味魚扒！

在市場不大起眼的細細粒迷你士多啤梨,

 

在醋和糖底下成了清新可口的生果沙律。

 

Chef David 把魚膠釀進了黃花裡再炸, 爽脆香口。

 

在市場躺著的BB shark,

 

 

給他變成了美味極了的魚湯！

 

Chef Alexander 和Chef Steve在現場二百多位乘客面前比拼廚藝。

 

 

 

評判是幾位客人, 大家都很認真地試味啊！

 

 給星級大廚教用刀, 是圓圓夢寐以求的事…

 

 

可惜我要機, 不是刀, 嗚！

 

最榮幸的那天, Head Chef Rudi哥哥跟我吃中午飯, 意大利總廚Alberto路過, 只因我想吃spaghetti, Rudi哥哥請他為圓圓即煮一碟鮮茄蝦肉意粉, 只消一分鐘, 意粉就給我和Rudi哥哥消滅得淨盡, 忘了拍照！