沙田 18 主廚以特式醬料配搭秋冬菜色
雖則已是深秋，未甚覺冷，但總覺得可以食下煲仔菜之類，沙田18 主廚何振雄師傅擅長運用自家製醬料，襯托不同的食材烹調出獨特菜色，今次圓圓嚐了幾道惹味佳餚，捧著肚子而回；話說每次來沙田18總見滿堂賓客，可想而知有許多捧場客，傳統和創新勻合準是成功之道。
估不到為了秋冬食譜，中菜館也調製無酒精mocktail「焫著」，此並不算是酒，但以酒杯盛載，用子薑、檸檬汁-搞成的粉紅色雪芭，用飲管啜一口，薑味特濃，想像一下在冬日裡暖入心坎中，醒胃之極！跟著的幾道菜更見驚喜！
★砂窩紅燒巴丁魚 （$588）
以煲仔形式上的砂窩紅燒巴丁魚，用料是來自馬來西亞的著名野生大河魚巴丁魚，吃落每一口都是脂膏肥美，質感軟滑，炸香的魚柳，以腐竹、火腩、香菇、蒜子等用 傳統的柱侯醬、蠔油等在砂窩燜煮，夾完一件又一件，好惹味啊！
★辣椒餅大頂涼瓜炒新鮮田雞 （$338）
此菜只應天上有！是以何振雄師傅自家自家製辣椒餅入饌，此餅屬廣州傳統醬餅，以青米椒、新鮮紫蘇葉、蒜頭、豆豉、蜂蜜、高酒精濃度的汾酒等發酵及風乾而成，香、微辣，主料配江門特產的大頂涼瓜，瓜身厚，吃著不覺得苦，但帶甘味，朋友怕吃苦瓜也大讚好吃，師傅揀選了嫩滑田雞，用辣椒餅、雙蒸酒、糖等燜炒，甫上桌便濃郁香氣四溢，如果配白飯，必吃幾碗！
★茶葉煎焗軟殼蝦 （$388）
沒想過用茶葉煮餸，茶葉可以當配菜吃，圓圓一向愛吃蝦，不過來來去去都是幾種煮法，今趟有新意，主廚把龍井茶葉先泡一小時，將茶葉隔起後風乾，炸脆備用；軟殼蝦簡單炸香後，與泡好的龍井茶同煮，收汁後加入預先炸好的茶葉拌炒，軟殼蝦爽甜又彈牙，茶葉扑扑脆，滿口都是茶香！
★生炒豬油渣菜心 （$190）
原只想清清地吃碟菜，友人提意餐牌中的生炒豬油渣菜心，哇！邪惡的豬油渣不但一點也不膩，更神奇的把菜心升格至另一層次，潤澤的菜在口中遊移，滿足得很！
★欖豉醬鱈魚粒老蛋葱粒炒飯（$285）
本來不大有飯癮的我，大伙兒order了欖豉醬鱈魚粒老蛋葱粒炒飯，這個欖豉醬亦是師傅得意之作，飯炒得粒粒分明，足料而香噴噴，我幾啖便吃過清光，被友人笑我前世未食過飯咁樣！
★黑糖雪蓮子桃膠雪糕（$45/球）
甜品當然不可少！餅房主廚賴耀輝師傅為了滋潤食客，以黑糖雪糕為基礎，加入養顏、滋補的桃膠和雪蓮子，是冰凍但滋補的選擇。我們叫了幾款甜點分享，其中紫米咋喳燉蛋白（$70），有芋頭、蕃薯好飽肚，蛋白幼滑出奇的夾，而焗鳳梨山楂酥（$70），則餡鮮甜味香，吃吧大大的滿足！
沙田18
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