JW萬豪酒店《萬豪金殿》行政總廚鄧家濠創新傳承

有30年歷史的香港JW萬豪酒店，突破框框，年前聘請年僅30歲的年青廚師鄧家濠（Jayson）擔任中菜行政總廚，萬豪中菜廳亦在去年全新整修正式命名《萬豪金殿》，新人新氣象，菜單亦頻頻換新菜色，在這個餐飲經營艱難的時勢下，人客卻是絡繹不絕；圓圓早陣子來一嚐Jayson的新菜單，得享中菜博大精深的手藝亦見證其創新思維，當然鄧師傅很謙遜的表示成果都是靠團隊合作得來，但我更相信，成功除了需苦幹，但心思諗頭更重要。

從中華廚藝學院學藝之後，Jayson在本港多家高級食府工作，十多年來跟多位經驗老到的大師傅合作兼學習，不論是處事待人接物，或是烹調心得，都獲益良多，找資料出外見識，活學活用，爭取時間開托視野。Jayson以如此年輕的身份當總廚，要比別人加倍努力，每天親身落場，亦要管好行政工作，殊不容易。這一年《萬豪金殿》內外均作大改造，廚房添加不少方便烹調的設備，另外，以中式園林設計，襯上滿佈6,638朵香檳色牽牛花組成的天花琉璃吊燈，環境雅致又舒適。

菜色方面，圓圓最欣賞的是食材和烹調方式有著新的改良，我最愛吃的炸子雞便是用本地農場飼養120日的無激素平原雞，食用安全又健康。那道「陳皮紅豆手袋酥」，更是令人愛不食手，捨不得食落肚中呢！吃一頓飯，要心境舒態，趣味盎然，這間煥然一新的《萬豪金殿》，值得一試再試。

香港JW 萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠

「萬豪金魚餃」就如真魚栩栩如生

濃稠汁香的「南非乾鮑魚酥」

這道「醬油田雞腿」就恰似我在法國吃的牛油田雞腿，肉滑皮香。

田雞腿外脆內juicy。

咬一口「萬豪貴妃叉燒」，只能說滿足一詞。

「艇皇花膠鮮魚湯」，鹹香魚鮮。

酸菜鷹䱽魚柳

白玉藏珍

賣相討好，每啖都是和胃健康的食材。

「燕液牛油果露」晶凝剔透。

「陳皮紅豆手袋酥」極精細的手藝。

「金影羽衣粿」是我專登後加點的，色香美味。

中式園林、精雕細琢、琉璃吊燈、瑰麗雅致。

中菜行政總廚鄧家濠小檔案：

鄧師傅於香港土生土長，曾於多家五星級酒店及星級食府汲取中菜烹調的知識與經驗。加入香港JW萬豪酒店前，鄧師傅於香港The Mira旗下米芝蓮推薦食府國金軒擔任主廚，亦曾於香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮星級中菜廳天龍軒、本地高級食肆集團Elite Concepts的飲食熱點南海一號、利苑，以及帝京酒店帝京軒任職廚師，開展其烹飪事業。鄧師傅一直積極參與多項烹飪比賽並獲得獎項，包括2011年在粵港澳專業廚藝大賽奪取季軍及2016年贏得香港旅遊發展局美食之最大賞豬肉組金獎。

訂座及查詢：2810 8366

電郵：jwmarriott.hk@marriotthotels.com