尖沙咀凱悅軒 精粹重現客家菜「四炆四炒」
啖啖肉，吃得滿足滿意。
最愛【凱悅軒】的雅閑恬靜。
這幾星期，忙搬家忙工作，面色不是太好，時常感到疲倦；聽侍應推介，先來個客家主菜「花膠黃酒煮雞」，以黃酒、黑木耳、生薑、杞子、紅棗煲出底味，以三黃鮮雞，加上厚嫩花膠，好補啊！喝了一口湯汁，胃裡登時暖和起來！三黃雞嫩滑，而薑絲口感爽脆，吃完這煲好東西當兒倦意全消呢！
喝了心內溫暖的「花膠黃酒煮雞」
好！叫碟「爽口鮑魚小炒皇」醒醒胃，黃豆醬、蝦膏、紫蘇葉混醬炒起來鑊氣十足！鮑魚、瀨尿蝦乾、腩肉、魷魚、蒜芯、腰果、菜甫，甚麼質感，煙韌、彈牙、爽脆、稔軟在嘴裡翻騰，吃著，夾著，講真，送酒一流！
香噴噴又脆口的「爽口鮑魚小炒皇」，我是一路夾到最後一條蒜芯的那個。
「炆豬肉」讓人想到農家、鄉土情，正是客家人最耍家的菜式，客家炆肉，「筍乾紅燒肉」以師傅自家醃製的鹹酸菜墊底，用肥瘦均勻的五花腩極耐火，慢火烹煮，跟筍乾紅燒炆煮半小時托面；平時對此等腩肉有點抗拒，怕太肥膩，但今次有筍乾和鹹酸菜去了油膩感，而五花腩肉入口即溶，這菜有幾位同好一起嚐，分甘同味，可免一個人忍不了口，吃得過多。
墊底的鹹酸菜跟「筍乾紅燒肉」配合得相得益彰。
吃客家人的家常菜，不要以為粗茶粗菜，其中的一道「蒸瑤柱蘿蔔丸子」，製法繁複。師傅先將白蘿蔔切絲，並以放鹽、用清水沖洗及手榨方法脫水，再加入豬肉碎、瑤柱絲、蝦米、冬菇、生粉及薯粉混勻，再以巧手將肉團搓成球狀蒸約十五分鐘，淋上以南瓜粒炮製的上湯芡，再於肉丸頂放上炸瑤柱絲便成。蘿蔔丸子的口感軟熟多汁，鬆軟彈牙，每一口都散發出蘿蔔絲的清香及陣陣鹹香，堪為絕配。
單看「蒸瑤柱蘿蔔丸子」成品，真的估不到其製工序如此繁多，唯有來這裡吃才能坐享其成呢！
少時候，好鄰居是一對客家中年夫婦，跟我父母感情很好，他倆時常弄客家擂茶，當時年紀少，分不清是甚麼茶葉沖成的茶，喝時給我一個碗，先放花生、炒米、菜粒，總之好香好香，這種味道是童年記憶，一世難忘。今次在【凱悅軒】竟然尋回這種滋味，心生滿足！這一道「客家咸茶飯」，大廚把將豬肉碎加進鐵觀音茶煮至入味，及後混入炒香的菜脯及唐芹粒，放上飯面。另一方面，師傅以炸花生、芝麻及鐵觀音茶葉炒至芳香，再慢慢擂成粉末後，將擂茶粉末倒入肉湯及上湯煮至沸騰，並放入精緻的湯壺，把家鄉味帶到一個更高的層次。
「客家咸茶飯」的鐵觀音擂茶，肉湯茶暖胃又飽肚。
 |
| 以「客家茶粿」為甜點劃上客家濃情的完美句號。 |
凱悅軒傳統特色客家菜
供應期：即日至 5 月 31 日
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
訂座：(852) 3721 7788 或透過酒店網站預訂。
營業時間：午餐/星期一至日及公眾假期:上午 10 時至下午 2 時 30 分
晚餐/下午 6 時至晚上 10 時
「點心午市套餐」任點任食只收每位 $328，早鳥早鳥優惠七折。
任點任食午市點心套餐
凱悅軒另一推介是款色多樣、賣相及食味俱佳的師傅巧製點心。客人可選擇每日供應的點心午市套餐，以享任點任食的粵式經典佳餚。另設素食點心午市套餐菜單供選擇。
價錢：每位 $328
早鳥優惠︰中午 12 時或之前結賬並離座可享 7 折。
所有價格均需加收 10％ 的服務費
點心菜單每兩至三星期會作出更新，以下菜單只作參考︰
留言
張貼留言