凱悅軒新任主廚黃皓勤師傅宏揚粵菜

足足大半年沒外出跟朋友飯敘，圓圓免疫力低，要揀一些寬倘的地方吃飯，要吃也要吃高質的，並不是只因嘴尖或挑剔，而是一般酒樓實在太多味精，秋天時份，吃得多添加味，喉嚨就覺得乾涸痕癢，嚴重一點還會背痛。所以現時我更加要小心選擇，只會去那些知道食材貨源和不用味精的餐廳吃飯。從前時常跟朋友聚會的凱悅軒，5月有新主廚上任，而且是位才藝不凡的年輕師傅，黃皓勤主廚的爸爸和伯父都是粵菜老師傅，以至能早於15歲就能夠接觸廚藝；30 幾年來曾在多間獲獎餐廳工作，黃師傅對粵菜情有獨鍾，他為凱悅軒推全新〔香港傳統特色菜菜單〕，於 今年 9 月 4 日至 10 月 31 日期間呈獻多款香 港7、80年代的經典手工粵菜，隨著年月歲歲過，反而對兒時吃到的舊時味道更想念，早陣子重遊舊地，嚐了幾款特式菜，味中帶舊時韻味，在這個瘋狂的時代，更覺珍惜！

只得四十餘歲的黃皓勤師傅，深受粵菜薰陶。

清酒凍鮑魚是以熟鮑魚、黑木耳及蘆筍浸在味醂魚露清酒兩小時，啖啖酒香圍繞口腔。

脆皮茶香雞是將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原隻龍崗雞燻製十分鐘，混入白飯的茶葉可令雞肉更 吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃，外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁。

火焰酒糟乾燒龍蝦 （乾燒龍蝦晚市套餐菜單）師傅以紅蔥頭及香蔥炒香，落麯酒引爆龍蝦香氣，甜甜的酒味，好滋味。

拌水芹香以新鮮炸成的越南米紙雀巢放上炒熟了的蘑菇、黑木耳、西芹、胡蘿蔔及青豆等，雜菜爽脆鮮甜；大廚說當天露荀和百合當造，而替代了西芹及青豆。

桂花炒星斑魚絲（香港傳統特色菜菜單）其桂花微香跟星斑極搭配，突破一般小炒配料。

蜜汁叉燒幾乎是必點的廣東燒味，肥瘦適中，梅頭肉稔且軟綿。

筍尖蝦餃皇晶瑩通透，一口咬下，心裡滿足。

咸水角是圓圓每次必吃的炸小點，外脆皮內煙韌，一次可吃兩個。

酥皮流沙盞香脆如菠蘿包面，蛋黃流沙內餡，襯蛋白杏仁茶一流。

朋友點了栗子蓉焗西米布甸，滑滑的栗子蓉超正啊！

黃師傅的菜單之中，有一味冷盤冰梅水晶牛肉精緻可口，黃師傅先以牛𦟌及話梅蒸三個多小時至軟腍後拆肉，連肉汁 精華及魚膠粉攪拌並雪藏半小時，是炎炎夏日的開胃特色佳餚。 黃師傅創作蜜餞燒鳳肝的靈感則擷取自以豬或雞肝、肥豬肉及叉燒疊在一起的馳名傳統粵菜「金錢雞」，雞肝燒烤 20 分鐘後再塗上蜜糖輕烤，外面微焦而內裡保持鬆軟的質感，惹味可口。主打菜色有傳統廣東菜羊肚菌瓦礃煀乳鴿，乳鴿先釀入預先煮熟的羊肚菌、雲南火腿、冬菇及紅 棗等餡料，再煀兩個半小時，乳鴿汁多肉嫩，散發羊肚菌及雲南火腿的馥郁香氣。而桂花炒星班魚絲則需要連續快炒雞蛋至粒粒分明狀，與星班魚絲及芽菜的口感形成鮮明對比。

經典港式小食碧綠窩貼蝦多士為客人帶來 70 年代的舊日回憶。師傅先將方包切成骨牌形，將中 蝦去殼留尾，夾入兩塊方包之間並釀入蝦膠，多士的一邊塗上青豆蓉並炸成香脆蝦多士，美味可口更讓食客懷念昔日香港時光。香港經典美食缽仔焗魚腸已逐漸少見，黃師傅因此將松茸缽仔焗魚腸帶到凱悅軒的餐桌上，洗淨的魚腸以生薑及香蔥灼熟辟腥，放入缽仔再加入雞蛋、松茸片及魚油精華焗 25 分鐘，濃郁甘香的風味令人一試難忘。

營業時間

午餐

星期一至五：上午 11 時 30 分至下午 2 時 30 分

星期六、日及公眾假期：上午 11 時至下午 2 時 30 分

晚餐

下午 6 時至晚上 10 時

地址：香港尖沙咀凱悅酒店 3 樓

訂座請致電+852 3721 7788 或透過 https://bit.ly/2UxoZ01 預訂。

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