真‧沖繩食材 ＋ 真‧沖繩菜色

筆者是一名旅遊作者，曾經獲沖繩旅遊局邀請，到過沖繩多幾次，探索、領略和品嚐過當地的農業產物和海裡食材，見識了地道的沖繩料理，那種原味、樸實，令人回味無窮！沖繩人出名長壽，除了大自然帶給那裡幾乎全年陽光，皆因食落肚子的都是營養豐富的生果蔬菜，海域豐盛的海鮮，專業牧養的豬隻。最近，沖繩縣的農林水產部來香港跟本地日式餐館合作，進行沖繩美食推廣活動「長壽之源　沖縄美食節」，只有三間食店有幸參與，圓圓當然要去嚐過跟大家報告吧！

先跟大家講下沖繩料理的獨有特色，由於文化差異、氣候，蔬菜物產等因素，沖繩料理跟傳統日本菜分別很大，反而融入中國及東南亞烹調技巧和感覺，尤其是苦瓜和絲瓜，有說是由東南亞引入，另外，沖繩自江戶時代以來愛肉類，其中以豬為主食，在他們心中，豬的每一部分都可以吃掉，不像日本因佛教影響有近千年不吃肉食的文化，亦因天氣熱，少吃海鮮產品，刺身亦不是主食。所以，沖繩的菜式肉類方面以豬為主，其中沖繩黑豚（Agu Buta），是世界有名、評價甚高的豚肉呢！另外近年十分受歡迎的健康食材海葡萄，那是海藻的一種，口感如吃魚子，爽而有海水味，低卡路里，做沙律或前菜最合適不過。

最喜歡充滿骨膠原嘅豬手啊！

脆燒沖繩豬手，豬皮滑而不膩。

沖繩苦瓜豬腩肉沙律

沖繩水雲高砂魚南蠻漬

沖繩水雲蒸籠飯

三間餐廳均有供應其餘沖縄菜色

沖繩夜光貝刺身／沖繩天婦羅／沖繩豬涮涮鍋／

香煎吞拿魚扒配沖繩四季柑醬汁／沖繩黑糖雪芳蛋糕

沖縄縣産食材，中間那絲瓜的樣子有點像青瓜。

苦瓜的凹凸密而細緻，幾乎沒有苦味。

柑桔做的柑桔汁，加冰好清涼啊！

圓圓最愛天然無添加的蔬果。

海葡萄是海藻的一種，味如魚子，是非常健康的食材。

今趟沖繩本縣的農林水產部提供了幾款當地具代表性的食材，蔬果類如苦瓜、絲瓜、柑桔，水產類如水雲、鮪魚（吞拿魚）、高砂魚，加工產品如純黑糖、柑桔汁，還有首次登陸香港的琉球皇家豚肉，由廚師弄幾款沖繩料理，回味無窮，真想又飛多轉沖繩呢！

「長壽之源　沖縄美食節」

2018年10月13日（星期六） ～ 11月11日（星期日）

推廣活動內容：提供沖繩縣農產、水產食材，製作原創菜式

三間特選的食店各具風格，在沒有烹調方式限制之下，用沖繩縣提供的食材製作原創菜式，為食客帶來新鮮的美饌體驗，同時測試沖繩食材在香港的需求。

沖繩美食展於以下三間食店舉辦：

Teru Teru Bozu（創作和食）

地址：銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington 6樓

電話：2529 0080

魚作（寿司・和食）

中環士丹利街11號12樓

電話：3902 3813

串カツ専門店 JunG39 Japan

銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈17樓

電話：2143 6777

【推廣活動中使用的代表性食材】

1 苦瓜：

沖繩最有代表性的蔬菜。與其他地方出產的苦瓜比較，沖繩苦瓜的苦味更為鮮明；營養價值包括豐富的維他命C，又具有降低血糖的功效，更可提高食慾。

2 柑桔（扁實檸檬）

沖繩自豪的   Super Food（超級食物）。柑桔內含川陳皮素，據說對抑制頑疾及預防糖尿病有幫助。此外，更有消除疲勞及美肌的效果。

推廣活動期間，預定會提供新鮮的柑桔果實，讓客人享受其清新的香氣和味道。

3 水雲

只限在沖繩的美麗海域能夠採集的獨有海藻，表面有一層獨特的粘液，此粘液含有名為褐藻糖膠的營養成分，能提升免疫力，據說更能改善因生活習慣而導致的疾病，如動脈硬化。水雲更含豐富的膳食纖維及礦物質。