圓圓優悠日記 Be a Happy Girl

筆者最愛吃蝦，這味以龍井茶葉炒的更是特別。 雖則已是深秋，未甚覺冷，但總覺得可以食下煲仔菜之類，沙田18 主廚何振雄師傅擅長運用自家製醬料，襯托不同的食材烹調出獨特菜色，今次圓圓嚐了幾道惹味佳餚，捧著肚子而回；話說每次來沙田18總見滿堂賓客，可想而知有許多捧場客，傳統和創新勻合準是成功之道。 估不到為了秋冬食譜，中菜館也調製無酒精mocktail「焫著」，此並不算是酒，但以酒杯盛載，用子薑、檸檬汁-搞成的粉紅色雪芭，用飲管啜一口，薑味特濃，想像一下在冬日裡暖入心坎中，醒胃之極！跟著的幾道菜更見驚喜！ 砂窩紅燒巴丁魚 （$588） ★砂窩紅燒巴丁魚 （$588） 以煲仔形式上的砂窩紅燒巴丁魚，用料是來自馬來西亞的著名野生大河魚巴丁魚，吃落每一口都是脂膏肥美，質感軟滑，炸香的魚柳，以腐竹、火腩、香菇、蒜子等用 傳統的柱侯醬、蠔油等在砂窩燜煮，夾完一件又一件，好惹味啊！ 辣椒餅大頂涼瓜炒新鮮田雞 （$338） ★辣椒餅大頂涼瓜炒新鮮田雞 （$338） 此菜只應天上有！是以何振雄師傅自家自家製辣椒餅入饌，此餅屬廣州傳統醬餅，以青米椒、新鮮紫蘇葉、蒜頭、豆豉、蜂蜜、高酒精濃度的汾酒等發酵及風乾而成，香、微辣，主料配江門特產的大頂涼瓜，瓜身厚，吃著不覺得苦，但帶甘味，朋友怕吃苦瓜也大讚好吃，師傅揀選了嫩滑田雞，用辣椒餅、雙蒸酒、糖等燜炒，甫上桌便濃郁香氣四溢，如果配白飯，必吃幾碗！ 茶葉煎焗軟殼蝦 （$388） ★茶葉煎焗軟殼蝦 （$388） 沒想過用茶葉煮餸，茶葉可以當配菜吃，圓圓一向愛吃蝦，不過來來去去都是幾種煮法，今趟有新意，主廚把龍井茶葉先泡一小時，將茶葉隔起後風乾，炸脆備用；軟殼蝦簡單炸香後，與泡好的龍井茶同煮，收汁後加入預先炸好的茶葉拌炒，軟殼蝦爽甜又彈牙，茶葉扑扑脆，滿口都是茶香！ 生炒豬油渣菜心 （$190） ★生炒豬油渣菜心 （$190） 原只想清清地吃碟菜，友人提意餐牌中的生炒豬油渣菜心，哇！邪惡的豬油渣不但一點也不膩，更神奇的把菜心升格至另一層次，潤澤的菜在口中遊移，滿足得很！ 欖豉醬鱈魚粒老蛋葱粒炒飯（$285） ★欖豉醬鱈魚粒老蛋葱粒炒飯（$285） 本來不大有飯癮的我，大伙兒order了欖豉醬鱈魚粒老蛋葱粒炒飯，這個欖豉醬亦是師傅得意之作，飯炒得粒粒分明，足料而香噴噴，我幾啖便吃過清光，被友人笑我前世未食過飯咁樣！ 黑糖雪蓮子桃膠雪糕（$45/球）

每年起碼一次快樂事便是手執 大閘蟹 踏進深秋，正是跟好友食大閘蟹好日子，從前總會order一大籮在某某家中張羅，又要買紫蘇葉，煲定薑茶，又洗又刷，食完又要幫手執幫手洗，咪話唔煩，好彩嘅話買到靚蟹，就食得滿足，否則買到冒牌蟹，就盞浪費心神！近年自己寧可搵間似樣中菜館，信譽良好，有信得過嘅供應商，包保食到陽澄湖嘅大閘蟹，那天到過了千禧新世界香港酒店桃里中菜廳，吃了一頓大閘蟹午宴，嚐過了用大閘蟹弄的菜色，吃了兩隻蟹，滿足了口胃。 清蒸大閘蟹 $498/隻(六両) 清蒸大閘蟹 $498/隻(六両) 要完滿地感受吃大閘蟹肥膏的慾望，原隻大閘蟹少不了！每隻六兩重的江蘇陽澄湖大閘蟹，由桃里中菜總廚蘇奇柏師傅細心挑選，隻隻膏厚肥美，配上鎮江浙醋，滋味無窮，對我這種沒大耐性的食蟹人，只有肥美的大閘蟹才可以令我乖乖慢慢拆蟹揭膏，花了一小時才吃完，大家都靜靜地努力挑蟹肉，很專心的享受那蟹香，終於吃到乾乾淨淨了，來一杯薑茶驅寒，完美極了！ 桃里四小碟 桃里四小碟作前菜 未吃蟹前先清味蕾，有彈牙的荷塘煎蝦餅、外脆內軟的椒鹽吊片、酒香撲鼻的花雕醉豬手，及爽口有益的青瓜木耳，準備好迎來濃濃的蟹。 紅燒竹笙蟹粉海皇羮 $388/位 紅燒竹笙蟹粉海皇羮 $388/位 要吃有質素的湯羮，必要選高質菜館，一碗足料的紅燒竹笙蟹粉海皇羮，食得眉開眼笑！杓一湯羮進口，海鮮味充滿了嘴，每一啖都是爽口竹笙、濃厚蟹膏及新鮮蝦肉，在這個乍暖還寒的天氣渴這個湯羮實在幸福！雖則想慢慢輕嚐，但我竟是整碗清乾一滴無淨的那一位。 蟹粉小籠包 $308/六隻 蟹粉小籠包 $308/六隻 最考師傅手藝功夫的當然是蟹粉小籠包，一口放進嘴裡去，熱辣辣的湯汁差點燙到我心急的嘴巴，我把醋都浸過了整個小籠包，由頂端的蟹膏舔著吃，一啖滿是蟹粉，如此人間美味吃晒一整籠也可以。 大閘蟹粉雪裡紅毛豆炒水晶粉 ($288) 大閘蟹粉雪裡紅毛豆炒水晶粉 ($288) 胃已有八成飽，但總覺得吃個粉才得完美，這個包含大閘蟹粉、醃漬雪裡紅、毛豆配上低糖健康的水晶粉，彈牙清爽但飽肚。 吃碗合桃露 、 煎堆仔 、 紅豆糕才是完美的一餐 七道菜精選套餐 $2,280/兩位 當天的菜式是師傅發版，當然大家可以選擇供應至十二月底的七道菜精選套餐，包括大閘蟹粉竹笙海皇燕窩羹、原籠大閘蟹蟹粉蒸糯米飯、金箔蟹粉燕液帶子石榴雞、大閘蟹粉鮮蝦水晶滑豆腐、生滾蟹粉鮮蝦大閘蟹粥等。