米芝蓮星級〔萬豪金殿〕食飛天燒「我鳥」
燒味部主廚張偉雄（左）及行政總廚鄧家濠（右） 飛天燒「我鳥」 鵝味十足。 筆者愛吃中菜，因為味道千變萬化，如今年青有為的主廚當道，其中以行內最young的一星米芝蓮鄧家濠Jayson Tang主意多多，把原本一板一眼的中菜玩得出神入化，自從他當了JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿行政總廚，便把菜式升華到另一層次，近日更把創意放在一隻雞之上，他跟燒味部主廚張偉雄師傅聯手把一隻無添加激素的本地平原太子雞，每隻有4.5斤之重，以炮製燒鵝的方法，輔於味道濃郁的雞上，那燒鵝烤味完全展現在這隻公雞裡面，老遠便聞得燒鵝香味，但吃落口中卻是嫩滑雞件，感覺神奇啊！讓我這些對鵝敏感的客人得到極大滿足，以後就不用怕吃完鵝會周身痕了！ 飛天燒「我鳥」製法： 先以柱候醬、海鮮醬、磨豉醬、南乳、八角、草果及桂皮等共十多款香料醃雞的內籠，再浸泡燒鵝醃醬、鵝肉、鵝骨及燒鵝汁熬成馥郁的濃湯，利用真空保鮮機加速醬汁滲透入味；醃製 24 小時後。塗上糖和醋「上皮」，令雞皮在燒焗時保持香脆及油潤光澤。風乾 8 小時至乾爽，最後放進烤爐，成品端上桌，即席把燒鵝濃湯淋在雞上，鵝香當兒撲鼻，再沾上酸梅醬，感覺就似極了吃燒鵝！想嚐這個天馬行空的飛天燒「我鳥」，記得要提前 48 小時預訂啊！ 招牌萬豪貴妃叉燒 一舊叉燒可以分別各間高級食府的高底優勝之處，萬豪金殿的叉燒原材料是西班牙的杜洛克黑毛豬，以梅頭部位炮製，肥瘦均勻，咬口腍彈，上桌前師傅塗上麥芽糖後回爐再燒，再噴上白蘭地及叉燒汁，叉燒邊沿有少許燶燶地，脆脆地超好味。 招牌萬豪貴妃叉燒 煙燻釀墨魚仔 師傳揀選了小墨魚，以潮式製法滷製，再釀入常見潮州配菜如甜酸菜、酸青瓜、洋蔥及芫荽等，入口香脆，兼有煙燻味，醒胃可口。 煙燻釀墨魚仔 萬豪點心拼盤 到萬豪金殿吃點心，每次總有驚喜，師傅對每個熟客都有記錄低曾經嚐過的點心，不會重復，每趟皆有新意，今次吃到栩栩如生的醬油金魚餃、皮脆濃香的山椒辣肉角、有滑厚的芥末牛柳春卷，輕嚐廣式點心，呷一啖香片，這才是人生啊！ 醬油金魚餃、山椒辣肉角、芥末牛柳春卷。 姬松茸陳皮花膠燉老鴨湯 秋風起，菇菌當造，師傅以抗氧姬松茸，連滋補花膠，以陳皮為藥引，配以老鴨燉湯，未飲已聞到陣陣菇香，最啱解口乾舌燥。 姬松茸陳皮花膠燉老鴨湯 龍蝦粒蟹肉焗釀蟹蓋 正席蟹季，這道龍蝦粒蟹肉焗釀蟹蓋，釀滿了龍蝦粒、新鮮蟹肉，足料滿滿，每一啖都是蝦蝦蟹蟹，十級滿足。
