圓圓優悠日記 Be a Happy Girl

啖啖肉，吃得滿足滿意。 如今飲食業難做，有條件背景雄厚的大集團亦要不忘創新，或是以多種主題以在疫情時期引領客人重回食肆餐廳光顧。其中尖沙咀【 凱悅軒 】一向以融合現代藝術與20年代傳統茶館的情懷，優雅氛圍是很多饗客所喜愛的。主廚不時把各方中菜特式呈獻出來，讓客人在不同季節嚐各樣菜色。近日【 凱悅軒 】主廚黃皓勤師傅將為賓客呈獻一系列傳統客家特色菜，把客家菜的「四炆四炒」帶到香江；「四炆」：酸菜（或鹹菜）炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；「四炒」：客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜。客家菜有「無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃」的說法，入饌多以禽畜或山間野味為主，客家擂茶亦是傳統家鄉用來招待親朋好友的方式，以小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材配搭，不單飽肚，更能解渴。另外茶粿更是客家重要的點心小吃，用糯米做成粉團，加入艾草或雞屎藤葉增添香氣，配上餡料如豆沙、麻蓉、綠豆等，昔日傳統風味今次在黃師傅手中發輝得淋漓盡致！ 最愛 【凱悅軒】的雅閑恬靜。 這幾星期，忙搬家忙工作，面色不是太好，時常感到疲倦；聽侍應推介，先來個客家主菜「花膠黃酒煮雞」，以黃酒、黑木耳、生薑、杞子、紅棗煲出底味，以三黃鮮雞，加上厚嫩花膠，好補啊！喝了一口湯汁，胃裡登時暖和起來！三黃雞嫩滑，而薑絲口感爽脆，吃完這煲好東西當兒倦意全消呢！ 喝了心內溫暖的「花膠黃酒煮雞」 好！叫碟「爽口鮑魚小炒皇」醒醒胃，黃豆醬、蝦膏、紫蘇葉混醬炒起來鑊氣十足！鮑魚、瀨尿蝦乾、腩肉、魷魚、蒜芯、腰果、菜甫，甚麼質感，煙韌、彈牙、爽脆、稔軟在嘴裡翻騰，吃著，夾著，講真，送酒一流！ 香噴噴又脆口的 「爽口鮑魚小炒皇」，我是一路夾到最後一條 蒜芯的那個。 「炆豬肉」讓人想到農家、鄉土情，正是客家人最耍家的菜式，客家炆肉，「筍乾紅燒肉」以師傅自家醃製的鹹酸菜墊底，用肥瘦均勻的五花腩極耐火，慢火烹煮，跟筍乾紅燒炆煮半小時托面；平時對此等腩肉有點抗拒，怕太肥膩，但今次有筍乾和鹹酸菜去了油膩感，而五花腩肉入口即溶，這菜有幾位同好一起嚐，分甘同味，可免一個人忍不了口，吃得過多。 墊底的 鹹酸菜跟 「筍乾紅燒肉」配合得相得益彰。 吃客家人的家常菜，不要以為粗茶粗菜，其中的一道「 蒸瑤柱蘿蔔丸子 」，製法繁複。師傅先將白蘿蔔切絲，並以放鹽、用清水沖洗及手榨方法

坐在半弧形梳化跟好友享 朱古力美點，好幸福。 從前還有得飛時，圓圓最愛去瑞士，除了探山谷中的乳牛們，尤其喜愛參觀不同品牌的朱古力工廠，在那裡可以大快朵頤的享受各種甜度、含奶程度又或是配任何乾果、任何味道的朱古力；可惜疫情阻隔我和瑞士的距離，想起朱古力的濃香、滑溜，吃到口腔留有餘香，就好像喝紅酒後的 after taste，想著想著，朋友來電，說紅磡的 嘉里酒店 有 「法式朱古力下午茶」 ，聽聞是以法國 Valrhona 朱古力，配上當季水果如柚子、荔枝、紅桑子、士多啤梨、熱情果及檸檬等；還有兩星期完結（至4月30日），哇！即打去book，幸好星期三有位，於是即約了兩位女友人同往，大家都是朱古力迷，兩位好友更是識飲識食之人，成個月沒見面，在樓底超高，闊落雅致的大堂茶座，在弧型梳化上坐下，這陣子的鬱悶一掃而空呀！ 樓底極高的大堂寬倘舒適。 在面向藍天花園落地玻璃的座位上，侍應盛來三層美點，另兩款原味鬆餅及柚子糖漬檸檬味英式鬆餅，配上濃濃的朱古力醬、自家製奶油忌廉，連兩款法國 Alain Millat 的手工果醬，好矜貴啊！酸醃西西里紅蝦伴熱情果作開胃小吃，酸味果味混著一起，清新可喜。 吃下午茶怎能少得甜，頂層甜點紅桑子荔枝咖啡蛋糕、杏仁牛奶朱古力咖啡蛋糕、有可愛復活兔造型，雖則復活節已過，但小朋友和我們這些童心未泯的成年人，未吃嘴先笑了！中層鹹甜點交錯，士多啤梨椰子蛋糕、熱情果忌廉配胡桃慕絲焦糖蛋糕，賣相精致，當然少不了鹹點法國 Rougie 鵝肝配花椒及士多啤梨，再加上底層的鹹點酸醃西西里紅蝦伴熱情果及蟹肉柚子迷你冬甩，當中有我愛的法國 Brillat-Savarin 軟芝士弄出的紅桑子紅菜頭沙律，濃濃的咬進口裡而不膩，好完美的搭配特出了這個法式午後時光。 初夏最啱酸醃西西里紅蝦伴熱情果。 薄脆好香口。 復活蛋造型的紅桑子荔枝咖啡蛋糕。 好可愛杏仁牛奶朱古力咖啡蛋糕。 熱情果忌廉配胡桃慕絲焦糖蛋糕。 清新可喜的士多啤梨椰子蛋糕。 法國 Rougie 鵝肝配花椒及士多啤梨。 有益美味的紅桑子紅菜頭沙律。 外脆內軟的蟹肉柚子迷你冬甩。 暖暖而充滿著牛油味香的鬆餅。 濃濃兼幼滑的朱古力醬。 創意加分 提下大家，今趟的 〔嘉里酒店法式朱古力下午茶〕 ，除了兩小時內任你添飲的茶或咖啡，更有額外贈飲；只要把下午茶內容打卡，把照片分享在個人的 Instagram 帳戶及並標記指定

寫意的環境最適合周末鬆一鬆。 香港人好幸福，有個如此美麗的維港景致，雖沒能飛出去度假，但香港是個雲集高質素大廚和新鮮食材的大都會；俱有最佳位置，源自米蘭的潮店 Paper Moon ，每季都諗頭多多，趁著春回大地，踏進初夏之際，假期又特別多，最好的節目就是跟親人好友在周末在 270 度開揚維港靚景前享用HKD368一位的 「Weekend Brunch 意式假日早午餐」 ；由意籍行政總廚 Landi Sergio 主理，每樣都包含意大利風味，十多款主菜，無論是 Paper Moon 的 招牌披薩 Pizza Edi （辣肉腸、番茄、牛乳芝士、洋蔥、新鮮辣椒披薩） ，優質麵粉弄製的 帶子香蒜橄欖油意粉、黑松露牛肝菌菠菜蘆筍闊條麵、意大利辣肉腸茄子粗管粉 ，想豐富一點，加 $80 就有新鮮龍蝦車厘茄羅勒意粉，更有多款肉類選擇，有 燴小牛面頰肉伴薯蓉及紅酒汁 、 烤鱸魚伴蒜香意大利青瓜及龍蝦汁 或 燒西冷扒伴蘆筍及黑松露醬 （另加HKD 80），想跟同伴吃得豪一點，更可以 upgrade 至二人共享的 烤海鮮拼盤 （另加HKD 300) 或 炭燒斧頭扒伴薯仔及蘆筍  （另加HKD 400）。 甜品方面，更有清新的 雲呢拿奶凍伴芒果 、軟滑地道的 招牌意大利芝士餅 及 濃香的朱古力蛋糕伴紅桑子 ，以完成美好的假日閑情。 周末當然可以放輕鬆一點，order 這個 「Weekend Brunch 意式假日早午餐」 ，只要加 HKD99，就可以在1.5小時內無限暢飲指定汽酒、紅白酒及啤酒。 早起一些在11時30 分來惠顧此套餐並於下午1時前結帳離開，即可享八折優惠，抵食到極！ 這頓 Brunch 由新鮮出爐的意大利麵包開始。 沙樂美腸、巴馬火腿、風乾寇帕火腿，好豐富的意大利凍肉拼盤。 有吞拿魚他他、八爪魚、煙三文魚、爽口海蝦的海鮮拼盤。 不能佔酒的我來一杯蜜瓜特飲。 新鮮龍蝦車厘茄羅勒意粉 燒西冷扒伴蘆筍及黑松露醬 煙薰味香，半熟粉紅好誘人。 好軟滑的招牌意大利芝士餅 夏日最啱享這款雲呢拿奶凍伴芒果 朱古力蛋糕伴紅桑子 「Weekend Brunch 意式假日早午餐」每位 HKD368 「Weekend Brunch 意式假日早午餐」 供應時間：星期六至日及公眾假期上午11時30 分至下午3時供應 *以上價目另收加一服務費 (按原價收費) / 早鳥優惠適用於1.5小時暢飲套餐