凱悅軒新任主廚黃皓勤師傅宏揚粵菜
足足大半年沒外出跟朋友飯敘，圓圓免疫力低，要揀一些寬倘的地方吃飯，要吃也要吃高質的，並不是只因嘴尖或挑剔，而是一般酒樓實在太多味精，秋天時份，吃得多添加味，喉嚨就覺得乾涸痕癢，嚴重一點還會背痛。所以現時我更加要小心選擇，只會去那些知道食材貨源和不用味精的餐廳吃飯。從前時常跟朋友聚會的 凱悅軒 ，5月有新主廚上任，而且是位才藝不凡的年輕師傅，黃皓勤主廚的爸爸和伯父都是粵菜老師傅，以至能早於15歲就能夠接觸廚藝；30 幾年來曾在多間獲獎餐廳工作，黃師傅對粵菜情有獨鍾，他為 凱悅軒 推全新 〔香港傳統特色菜菜單〕 ，於 今年 9 月 4 日至 10 月 31 日期間呈獻多款香 港7、80年代的經典手工粵菜，隨著年月歲歲過，反而對兒時吃到的舊時味道更想念，早陣子重遊舊地，嚐了幾款特式菜，味中帶舊時韻味，在這個瘋狂的時代，更覺珍惜！ 只得四十餘歲的 黃皓勤 師傅 ，深受粵菜 薰陶。 清酒凍鮑魚 是 以熟鮑魚、黑木耳及蘆筍浸在味醂魚露清酒兩小時，啖啖酒香圍繞口腔。 脆皮茶香雞 是 將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原隻龍崗雞燻製十分鐘，混入白飯的茶葉可令雞肉更 吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃，外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁。 火焰酒糟乾燒龍蝦 （乾燒龍蝦晚市套餐菜單） 師傅以紅蔥頭及香蔥炒香，落 麯酒引爆龍 蝦香氣，甜甜的 酒味，好滋味。 拌水芹香 以 新鮮炸成的越南米紙雀巢放上炒熟了的蘑菇、黑木耳、西芹、胡蘿蔔及青豆等，雜菜爽脆鮮甜；大廚說當天露荀和百合當造，而替代了西芹及青豆。 桂花炒星斑魚絲 （香港傳統特色菜菜單）其桂花微香跟星斑極搭配，突破一般小炒配料。 蜜汁叉燒 幾乎是必點的廣東燒味，肥瘦適中，梅頭肉稔且軟綿。 筍尖蝦餃皇 晶瑩通透， 一 口咬下，心裡滿足。 咸水角 是圓圓每次必吃的炸小點，外脆皮內煙韌，一次可吃兩個。 酥皮流沙盞 香脆如菠蘿包面，蛋黃流沙內餡，襯 蛋白杏仁茶 一流。 朋友點了 栗子蓉焗西米布甸 ，滑滑的栗子蓉超正啊！ 黃師傅的菜單之中，有一味冷盤 冰梅水晶牛肉 精緻可口，黃師傅先以牛𦟌及話梅蒸三個多小時至軟腍後拆肉，連肉汁 精華及魚膠粉攪拌並雪藏半小時，是炎炎夏日的開胃特色佳餚。 黃師傅創作 蜜餞燒鳳肝 的靈感則擷取自以豬或雞肝、肥豬肉及叉燒疊在一起的馳名傳統粵菜「金錢雞」，雞肝燒烤 20 分鐘後再塗上蜜糖輕烤，外面微焦而內裡保持鬆